|
|
Vis En Schaaldieren
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Een handvol peterselie
1 koffielepel groene en roze peperbolletjes, vers of op sap
1 limoen
2 eetlepels witte rum
1/2 liter stevige mayonaise
zout
6 druppels tabasco
Voor het garnituur:
1 kerstomaatje (bijv. geel)
1 takje shiso purper
gemengde sla
Voor de tournedos:
4 x 160 gr krokodilletournedos
boter
Voorbereiding:
Tip: In Louisiana zijn er heel wat krokodillenfarms, maar ook bij ons is
krokodillevlees nu te koop. U vindt het diepgevroren in 2 varianten:
er zijn stukjes van het lichaam, die o.a. als beignets worden gefrituurd en
"tournedos" uit de staart.
De krokodillesaus is ook geschikt voor zwaardvis, krab en kreeft.
Bereidingswijze:
Maak de peterselie schoon, verwijder de steeltjes en hak hem fijn.
Spoel de groene en roze peperbolletjes en hak ook die fijn.
Pers de limoen uit en vermeng het sap met de witte rum en de peperbolletjes.
Roer dit door de mayonaise en voeg nog wat zout, de tabasco en de peterselie
toe.
Maak er een mooi dipsausje van.
Bak de krokodilletournedos in een klont boter aan beide kanten gaar en
serveer ze met de gemengde sla, de kerstomaaties, het krokodillesausje en de
shiso purper.
|
|
|